librito de Lomo relleno

Receta con buena presentación y económica.

Ingredientes:

  • Una cinta de lomo fresco, 3/4 kg
  • medio baso de acéite
  • 100 gramos de beicon
  • 1 tortilla francesa con aceitunas sin hueso
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta molida al gusto
  • 1 copa de coñac o vino blanco si queremos economizar aun más
  • 1 lata de pimientos asadosPreparación:
    1. Coger el trozo de lomo y hacerlo filetes pero no cortarlos del todo, es decir, dejar la cinta de lomo como si fuera un libro.
    2. Meter entre cada filete un poco de beicon, una tirita de pimiento y una tirita de tortilla.Se dobla un poco la carne y se repite lo mismo hasta terminar.
    3. Se ata la carne bien y se salpimenta. Quedaría algo asi:
    4. Se mete en la olla con acéite y se dora. Despues se saca de la olla.
    5. En el acéite sobrante de la olla, se pone la cebolla, ajo, tomate picado y se sofrie todo bien.
    6. Despues se añade de nuevo el lomo a la olla, y también el coñac o el vino y un poco de agua y se deja cocer 1/4 de hora en la olla a presión a fuego medio.
    7. Se pasa la salsa por el pasapuré y el lomo se parte en rodajas en sentido contrario de cómo lo partiríamos normalmente.(es mejor partirlo en frio).La presentación es muy buena porque al cortarlo queda un dibujo muy aparente.